- Institución: Universitat de València e Instituto de Agroquímica y Tecnología de los Alimentos (IATA)-Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC)
- Departamento/Servicio: Departamento de Conservación y Seguridad Alimentaria (IATA-CSIC)
- Ubicación:
Instituto de Agroquímica y Tecnología de los Alimentos (IATA)
C/ Catedrático Agustín Escardino Benlloch 7
46980 Paterna (Valencia/València) - Sitio web: https://www.iata.csic.es/es/personal/rosa-aznar-novella
- Persona de contacto:
Rosa Aznar Novella
Telf.: (+34) 963543105 – (+34) 963900022 Ext. 2318
Email: rosa.aznar@uv.es – aznarr@iata.csic.es
Contenido de la colección
Grupo/s microbiano/s: Bacterias Nº total de cepas: 1230 (Bacterias ácido-lácticas) y 341 (Bacterias patógenas) Taxones (nº cepas): Lactobacillus (351) Lactococcus (15) Leuconostoc (347) Pediococcus (79) Weisella (108) Carnobacterium (47) Enterococcus (281) Oenococcus (1) Streptococcus (1) Listeria (159) Samolmonella (93) Bacillus (89) Fuente de aislamiento/Origen: Productos cárnicos, envasados al vacío y refrigerados. Productos tradicionales fermentados de origen vegetal de Sudamérica. Alimentos preparados listos para el consumo. Método de conservación: Glicerol -20 / -80 °C Gestión de la información: Bionumerics Nivel de caracterización: Todas ellas han sido identificadas y tipificadas por métodos moleculares y disponemos, así mismo, de las bases de datos con los perfiles electroforéticos ISR (identificación) y RAPDs (tipificación) en la base de datos generada con el programa BioNumerics.
Servicios
-Identificación y caracterización biotecnológica de bacterias ácido-lácticas.-Desarrollo de métodos de qPCR para detección de patógenos en alimentos.-Validación de procedimientos de higienización en la industria alimentaria mediante detección de viables por qPCR (vqPCR).
Expertise
Palabras clave:PCR, patógenos, detección, identificación, exopolisacáridos, vitaminas, antimicrobianos, alimentos funcionalesResumen:-Detección cuantitativa mediante qPCR de patógenos en alimentos (bacterias y virus entéricos), formas viables/infecciosas, bacterias alterantes de productos cárnicos y hongos ocratoxigénicos.-Validación y adaptación al análisis rutinario de alimentos de métodos de detección basados en PCR.-Eficacia de procesos aplicados en industria alimentaria (ej. Altas presiones, envases activos, ultrasonidos, etc.) para la eliminación de patógenos (virus y bacterias).-Identificación y tipificación por técnicas basadas en PCR de nuevas estirpes de bacterias lácticas.-Estudio del potencial biotecnológico de bacterias lácticas aisladas de productos fermentados (producción de exopolisacáridos, vitaminas, actividad antimicrobiana…) y su aplicación en alimentos funcionales.
Certificación de calidad
No dispone.
Breve reseña histórica
La colección de bacterias se ha generado a partir de los proyectos de investigación financiados entre los años 1999 y 2014 por 8 proyectos nacionales (FEDER, CICYT, PETRI, CONSOLIDER), 7 autonómicos (PROMETEO, CSGVA, GVACOMP) y uno europeo "Microbiota of Andean Food: tradition for healthy products" (FP7-PEOPLE-2009-IRSES-nº 247650).