CCM – ENOLAB

Grupo/s microbiano/s: Bacterias y levaduras
Nº total de cepas: 1600
Taxones (nº cepas):
Lactobacillus
Oenococcus
Pediococcus
Acetobacter
Gluconobacter
Hanseniaspora
Saccharomyces
Fuente de aislamiento/Origen: Procesos industriales (fermentaciones vínicas). Industria alimentaria. Cepas de referencia de colecciones públicas.
Método de conservación: Liofilizados a 4°C
Gestión de la información: Base de datos informatizada
Nivel de caracterización:
-Identificación y caracterización a distintos niveles.

Identificación, tipado de cepas, caracterización y selección de cultivos iniciadores, transferencia de cultivos a la industria.

Palabras clave:
bacterias lácticas, bacterias acéticas, levaduras, vino, alimentos
Resumen:
-Ecología y diversidad. Taxonomía. Desarrollo de métodos moleculares de detección, identificación y cuantificación de microorganismos.
-Metabolismo de azúcares, ácidos orgánicos y aminoácidos en bacterias lácticas. Síntesis y degradación de aminas biógenas.
-Genética y genómica de Oenococcus oeni. Desarrollo de métodos de ingeniería genética en O. oeni.
-Aplicaciones biotecnológicas de las bacterias lácticas para llevar a cabo la fermentación maloláctica, acidificación biológica, y la eliminación de aminas biógenas en alimentos.

No dispone.

Se inició en 1982. La colección ha surgido de la búsqueda y caracterización de cepas en el contexto de proyectos de investigación, de contratos y servicios con la industria alimentaria. La colección se haya en continua expansión.