UCLMLAB

Grupo/s microbiano/s: Bacterias
Nº total de cepas: 800 (aproximado)
Taxones (nº cepas):
-Bacterias ácido-lácticas:
Leuconostoc mesenteroides
Leuconostoc paramesenteroides
Leuconostoc lactis
Lactobacillus brevis
Lactobacillus acidophilus
Lactobacillus plantarum
Lactobacillus casei
Lactobacillus hilgardii
Lactobacillu sfermentum
Lactobacillus cellobiosus
Lactobacillus curvatus
Pediococcus parvulus
Pediococcus acidilactici
Lactococcus lactis
Enterococcus faecium
Enterococcus faecalis
Enterococcus hirae
Oenococcus oeni
-Estafilococos:
Staphylococcus epidermidis
Staphylococcus caprae
Staphylococcus simulans
Staphylococcus aureus
Fuente de aislamiento/Origen: Bacterias ácido-lácticas: vinos, queso manchego, encurtidos, calostro de cabra y cerveza. Estafilococos: calostro de cabra.
Método de conservación: -80°C
Gestión de la información: No se especifíca.
Nivel de caracterización:
-Caracterización tecnológica.
-Presencia de genes de virulencia.
-Resistencia a antibióticos.
-Capacidad aminobiogénica.
-Propiedades probióticas.

No ofrece.

Palabras clave:
probióticos, prebióticos, cultivos iniciadores, enzimas, seguridad, leche de oveja y cabra, vino, berenjenas de almagro, queso, caracterización
Resumen:
Caracterización tecnológica y selección de cepas para el diseño de cultivos iniciadores para la elaboración de quesos de leche de oveja y cabra, vinos y berenjenas de Almagro. Ensayos de implantación a escala industrial de cultivos iniciadores seleccionados. Desarrollo de estrategias para la mejora de la funcionalidad de probióticos. Obtención de enzimas de interés para su utilización como herramienta biotecnológica en la mejora de vinos. Evaluación de la seguridad (análisis de genes de resistencia a antibióticos, capacidad aminobiogénica, genes de virulencia, ...) de cepas de bacterias lácticas aisladas de productos naturales (leche y calostro de cabra).

No dispone.

El grupo tiene entre sus líneas de investigación la caracterización de la microbiota bacteriana presente en alimentos fermentados de interés regional. Entre sus logros cabe destacar el aislamiento de una cepa de Oenococcus oeni que está protegida bajo patente y cuya explotación fue cedida a la empresa Lallemand.