Contenido de la colección

Grupo/s microbiano/s: Bacterias
Nº total de cepas: 159
Taxones (nº cepas):
Oenococcus oeni (138)
Lactobacillus plantarum (5)
Lactobacillus pentosus (5)
Otras bacterias lácticas (11)
Fuente de aislamiento/Origen: Vinos. Aceitunas. Uvas.
Método de conservación: Glicerol -80 °C
Gestión de la información: Excel
Nivel de caracterización:
A nivel de especie, PCR específica para O. oeni y para las otras 16S-ARDRA, secuenciación del 16S y recA-multiplex-PCR.
Tipificación de cepas mediante RAPD, multilocus VNTR y rep-PCR-GTG5.
Propiedades biotecnológicas.

Servicios

Aislamiento de bacterias lácticas de productos fermentados. Identificación y tipificación de bacterias lácticas. Asesoramiento en bacterias lácticas y en fermentación maloláctica del vino.

Expertise

Palabras clave:
lactic acid bacteria, wine, Oenococcus, Lactobacillus, malolactic fermentation
Resumen:
Tenemos amplia experiencia en bacterias lácticas (BL), y sobretodo en las del vino, en particular en Oenococcus oeni.
Hemos trabajado principalmente en:
-Aislamiento, identificación y tipificación de BL del vino.
-Biodiversidad bacteriana del entorno vitivinícola mediante secuenciación masiva.
-Bioquímica y genética de la producción de precursores de carbamato de etilo por BL de vinificación.
-Mecanismos moleculares, incluyendo uso de técnicas ómicas, de la respuesta al estrés de O. oeni en vino.
-Selección y adaptación de O. oeni para su uso en la FML. También tenemos experiencia en los microorganismos implicados en la elaboración de aceitunas, tanto BL como levaduras.

Certificación de calidad

El equipo BL-URV forma parte del Grupo de investigación de Biotecnología Enológica y todo el trabajo que se lleva a cabo, incluyendo el mantenimiento de la colección, está validado con el Sistema de Gestión de Calidad R+D+I siguiendo la norma ISO 9001:2008, con el certificado n. registro 0.04.09025 de TÜV Rheinland

Breve reseña histórica

Empezamos la colección en 1990 con los primeros trabajos en microbiología del vino en nuestra universidad. Desde entonces hemos ido ido aislando y caracterizando multitud de cepas de bacterias lácticas, sobretodo de vinos del Priorat y de otras zonas de Tarragona, y también algunas cepas obtenidas de aceitunas arbequinas.