<strong>CLVAAr – CTA</strong>

Contenido de la colección

Grupo/s microbiano/s: Levaduras
Nº total de cepas: 720
Taxones (nº cepas):
Saccharomyces cerevisiae (586)
Hanseniaspora uvarum (73)
Saccharomyces hispanica (12)
Kluyveromyces thermotolerans (9)
Metschnikowia pulcherrima (9)
Kloeckera apiculata (8)
Hanseniaspora albyensis (8)
Torulaspora delbrueckii (6)
Trigonopsis cantarellii o californica (3)
Saccharomyces montuliensis (2)
Kloeckera japonica (1)
Citeromyces Santa María (1)
Saccharomyces bayanus (1)
Hansenula anomala (1)
Fuente de aislamiento/Origen: Viñedos
Método de conservación: Glicerol -80 °C - Nitrógeno líquido -196 °C
Gestión de la información: Ficha informatizada por cepa
Nivel de caracterización:
Identificación a nivel de especie
Morfología
Características sexuales
Características fisiológicas
Características culturales
Tipo de sedimento
Presencia de velo
Espuma
Olor
Fenotipo killer
Para cepas de S. cerevisiae (adicionalmente):
-Identificación mediante RFLP-mtDNA
-Amplificación secuencias delta (algunas)
-Secuenciación del dominio D1/D2 del gen rRNA 26S (algunas)
-Poder fermentativo
-Parámetros analíticos del vino producido

Servicios

No ofrece.
Anteriormente, en el CTA se ubicaba el Laboratorio Oficial de Análisis de Vinos donde se realizaban los análisis microbiológicos de mostos, vinos, productos enológicos y materiales diversos.

Expertise

Palabras clave:
levaduras vínicas selección
Resumen:
Aislamiento, identificación y selección de levaduras vínicas autóctonas con buenas aptitudes enológicas para la elaboración de vinos de calidad. Ensayos de elaboración con cepas de levaduras autóctonas de especial interés enológico. Ensayos de elaboración de vino base cava y vino espumoso de cava conjugando distintas variables. Análisis sensorial de vinos.

Certificación de calidad

No dispone.

Breve reseña histórica

Las levaduras que constituyen esta colección proceden de los aislamientos realizados en las distintas zonas vitivinícolas aragonesas entre los años 1988 y 1998, con el fin de seleccionar entre la flora autóctona, cepas de levaduras bien adaptadas al medio y con capacidad de elaborar vinos de calidad aportando además un carácter diferenciador.