Contenido de la colección

Grupo/s microbiano/s: Levaduras
Nº total de cepas: > 3200
Taxones (nº cepas):
Saccharomyces cerevisiae (~1200)
Levaduras no-Saccharomyces (~2000)
Fuente de aislamiento/Origen: S. cerevisiae: diferentes regiones españolas (50), zonas de elaboración de vinos generosos (100), levaduras de velo, cepas comerciales (22)
Resto: viñedos y bodegas convencionales y ecológicas de la Denominación de Origen “Vinos de Madrid”.
Método de conservación: Glicerol al 20% a -80°C y liofilizadas en leche descremada a 4°C
Gestión de la información: El catálogo incluye año de aislamiento, zona, sustrato, técnica de identificación y datos de conservación. En algunos casos para las cepas estudiadas, se aportan aspectos morfológicos, bioquímicos y parámetros fermentativos.
Nivel de caracterización:
Todas las cepas se han identificado mediante técnicas moleculares, Determinación de los polimorfismos en la longitud de los fragmentos de restricción (RFLP), referido a secuencias específicas en el ADN microbiano (previamente copiado mediante PCR), reconocidas y cortadas por distintas enzimas de restricción (Hinfl, HaeIII y CfoI).
Las cepas de Saccharomyces cerevisiae se han identificado mediante marcadores tipo SSR (secuencias simples repetidas, microsatélites) con alto grado de polimorfismo. Se han empleado los loci SCPTSY7, SC8132X y YOR267C (Vaudano et al. 2008).

Servicios

-Aislamiento de cepas.
-Identificación genética.
-Caracterización enológica.
-Fermentaciones a diferentes escalas (laboratorio-bodega experimental).
-Análisis físico-químicos (parámetros generales de vinos, ácidos orgánicos, glicerol, aminoácidos…).
-Análisis de compuestos aromáticos y polifenoles.
-Análisis sensorial.

Expertise

Palabras clave:
selección, fermentación, alimentos, vino, cerveza
Resumen:
-Aislamiento, identificación y mantenimiento de levaduras Saccharomyces y no-Saccharomyces de diferentes zonas y sustratos de la Comunidad de Madrid.
-Selección de levaduras para elaboración de vinos de calidad.
-Selección y adaptación de levaduras vínicas para la elaboración de cerveza artesanal.

Certificación de calidad

No dispone.

Breve reseña histórica

La colección de levaduras del IMIDRA (CLI), se inició en 1950 en el Instituto de Investigaciones Agronómicas con unas 200 cepas procedentes regiones españolas con tradición enológica reconocida. La creación en 1990 de la Denominación de Origen de “Vinos de Madrid” configura la actual colección de levaduras del IMIDRA (CLI).