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Colección de bacterias y levaduras generada de muestras recibidas en el laboratorio oficial y de prospecciones en lagares de Asturias.
Colección de levaduras aisladas de ambiente enológico. También de otras industrias alimentarias, flores, animales, aguas… de la región de Castilla-La Mancha.
Colección de levaduras aisladas de ambientes fermentativos y ambientes naturales del grupo de investigación Biología de sistemas en levaduras de interés biotecnológico del Instituto de Agroquímica y Tecnología de los Alimentos (CSIC).
Colección de bacterias aisladas de leche de distintas especies animales y quesos, y de heces de lactante.
Colección formada por bacteriófagos,aislados de muestras ambientales, que infectan a cepas de Staphylococcus.
Colección de microorganismos presentes en la industria alimentaria (patógenos y alterantes de alimentos, con propiedades biotecnológicas, aislados de análisis rutinarios).
Colección de cepas de bacterias lácticas aisladas sobretodo de vinos, y algunas de uvas y de aceitunas. La mayoría son cepas de Oenococcus oeni.
Colección de bacterias lácticas aisladas de productos fermentados, cedidas por otros laboratorios y mutantes para estudios de azúcares y regulación génica.